伝統と革新の極致！粕谷製麺所が人々を虜にし続ける職人技の深層

伝統と革新の極致！粕谷製麺所が人々を虜にし続ける職人技の深層の全貌を分かりやすくまとめてご紹介します。

作業場に足を踏み入れると、まず目に飛び込んでくるのは白く舞い散る打ち粉と、規則正しいリズミカルな音だ。巨大な樫の麺棒を操る職人の腕には、浮き彫りになった血管が力強く走る。今回、長年ベールに包まれていた仕込みの現場への独自取材が実現した。

絶品と称される麺の核を成すのは、厳選された国産小麦の独自ブレンドと、季節によって数パーセント単位で微調整される加水率だ。塩分濃度に至っては、毎朝の気温と湿度計の数値を睨みながら、職人が自らの舌と指の感覚で最終決定を下す。「粉は生き物ですから。機械任せじゃこの弾力は生まれません」と、店主は額の汗を拭いながら語る。踏み込み、寝かせ、延ばし、切る。すべての工程に寸分の狂いも許されない緊張感が漂っていた。