町田の老舗・柿島屋が愛される理由！名物桜鍋と極上馬刺しの全貌

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柿島屋を訪れたなら、絶対に外せないツートップが「馬刺し」と「肉鍋（桜鍋）」です。初めて訪れる方はもちろん、常連客のほぼ100％がこの2大看板メニューを軸に注文を組み立てています。

まず卓上に運ばれてくる「馬刺し（上・特上・ヒレ・ロースなど）」は、艶やかな深紅の肉色が鮮度の高さを物語ります。舌の上に乗せると体温で脂がほのかにほどけ、上品な甘みと力強い赤身の旨味が広がります。すりおろし生姜やニンニクを醤油に溶いて口へ運べば、雑味のない澄んだ肉の味わいに驚かされるはずです。

そしてもう一つの主役が、浅い鉄鍋で供される「肉鍋（桜鍋）」です。柿島屋特製の八丁味噌ベースの割下に、たっぷりのササガキごぼうや長ネギ、そして鮮やかな馬肉が盛り付けられます。火が通り過ぎない絶妙なタイミングで溶き卵にくぐらせて頬張ると、甘辛い味噌のコクと馬肉の野趣あふれる旨味が口いっぱいに押し寄せます。鍋の締めには、旨味が凝縮したつゆにうどんやそば、あるいはご飯を投入するのが通の定番です。