銀座パウリスタ「森のコーヒー」無農薬栽培の裏側と極上の淹れ方

銀座パウリスタ「森のコーヒー」無農薬栽培の裏側と極上の淹れ方の全貌を丁寧に掘り下げてご紹介します。

海を渡って届いた最高品質の生豆は、国内のロースタリーで熟練の職人たちによって命を吹き込まれる。森のコーヒーの最大の特徴である「角のない柔らかな酸味と、後から追いかけてくる上質なコク」は、計算し尽くされた自家焙煎の技術によって引き出される。

焙煎士は、その日の気温や湿度、生豆の水分量を指先と目で瞬時に見極め、釜の火力をミリ単位で調整する。浅煎りでフルーティーさを際立たせる流行のスタイルとも、深煎りで苦味を押し出すクラシックスタイルとも異なる、絶妙な中煎り（シティロースト）。豆の中心部まで均一に熱を通すことで、無農薬栽培ならではの素朴な甘みがキャラメルのような香ばしさに昇華する。一切の雑味がないからこそ、喉を通った後に心地よい余韻だけが長く留まり続けるのだ。