うなぎと梅干しは迷信？栄養学が明かす本当に危険な食べ合わせ

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「うなぎと梅干しを一緒に食べるとお腹を壊す」という説のルーツを辿ると、江戸時代の学者である平賀源内が関わったとされる夏のプロモーションや、当時の贅沢を戒める教訓に行き着く。当時は高価だったうなぎの蒲焼と、食欲を増進させる梅干しを組み合わせると食が進みすぎてしまい、過食や贅沢につながることを懸念した先人の知恵、あるいは職人が食中毒を隠すために流した噂とも言われている。

しかし現代の栄養学の視点から分析すると、このふたつの相性はむしろ理想的だ。梅干しに含まれるクエン酸は、胃酸の分泌を促して消化酵素の動きを活発にする。こってりとした脂分が多い蒲焼の消化を助け、胃もたれを防ぐ効果さえ期待できるのだ。歴史的な俗説は、現代の科学によって鮮やかに覆されたと言っていい。