極上のスパイス体験！今すぐ行きたい本場インド料理の名店ガイド

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かつて日本の街角を席巻したインド料理といえば、タンドール窯で焼くナンと濃厚なバターチキンに代表される北インド料理が主役だった。カシューナッツペーストや生クリームを贅沢に使ったクリーミーなグレービーは、日本人の舌に馴染みやすく、今も揺るぎない人気を誇る。しかし、ここ数年でシーンの景色は一変した。

鮮烈な酸味とシャープな辛味を特徴とする南インド料理の台頭だ。マスタードシードが弾け、フレッシュなカレーリーフが油の中で香りを解き放つラッサムやサンバール。小麦粉ではなく米と豆を発酵させたクレープ状のドーサ。油脂を極力抑え、素材の水分とスパイスの調和で食べさせる軽快さは、健康志向の都市生活者を瞬く間に虜にした。重厚な北か、爽快な南か。現在地周辺のマップを広げるだけで、東西南北の広大なサブコンティネント（亜大陸）を旅するような選択肢が広がっている。