那須の生ハムに宿る極上の熟成美！本場職人の技と限定入手ルート

話題沸騰中の 那須の生ハムに宿る極上の熟成美！本場職人の技と限定入手ルートについて、主要な情報を分かりやすく掲載しています。

生ハム造りにおいて、気候風土（テロワール）はすべてを左右する。豊かな自然と清冽な水に恵まれた那須高原は、古くから酪農や肉牛の生産が盛んな地域として知られてきた。だが近年、この地の澄んだ空気と冬の厳しい寒暖差が、肉の熟成にとって奇跡的な環境であることが実証され始めている。

湿潤な日本の気候で生肉を腐敗させずに長期間乾燥・熟成させるのは、かつて不可能と言われていた。しかし、標高の高い山麓エリアに吹き下ろす乾燥した冷風を巧みに取り入れることで、塩分を抑えながら肉本来の甘みを極限まで引き出す「長期熟成生ハム」の生産が可能になった。12ヶ月、18ヶ月、あるいは24ヶ月以上もの歳月をかけ、静かな熟成庫の中で肉はゆっくりと旨味の塊へと変貌を遂げていく。