知らなきゃ損！極上秋フルーツのプロ秘伝選びと栄養倍増保存術

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秋のフルーツシーンで絶大な存在感を放つのが、葡萄（ぶどう）の王道銘柄だ。透き通るようなエメラルドグリーンが目を引くシャインマスカットと、濃厚な甘みとコクのある酸味が魅力の巨峰は、市場でも高い人気を誇る。

店先で最高の房を選ぶには、どこに注目すべきか。数々の果実を見極めてきた最高峰の野菜ソムリエは、「軸（茎）の色と表面のブルーム（白い粉）」を最大の観察ポイントに挙げる。軸がみずみずしい緑色を保ち、実の表面に張りがあるものは鮮度抜群の証拠だ。さらにシャインマスカットの場合、やや黄みがかった粒は糖度が限界まで高まっているサインである。