神宿る三輪の地が放つ奇跡の一滴！みむろ杉ディオアビータの正体

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酒米の王様と称される山田錦を贅沢に精米し、丁寧に醸された純米吟醸酒であるこの酒は、米の旨味と酸のバランスが極めて立体的だ。山田錦特有のふくよかな甘みを引き出しつつも、決して重さを残さない。吟醸香が主張しすぎず、食事の邪魔をしない設計思想が一貫している。

繊細な醪（もろみ）の温度変化を1本ごとにデータ化し、秒単位で搾りのタイミングを見極める。出来上がった酒はすぐにマイナス5度の氷温冷蔵庫で徹底管理され、搾りたてのフレッシュなガス感とアロマをそのままボトルの中に閉じ込める。この妥協なき品質管理が、抜栓した瞬間の感動を生み出す源泉となっている。