親鳥とは？硬いのに圧倒的に美味い理由と若鶏との違い・レシピを徹底解剖

親鳥とは？硬いのに圧倒的に美味い理由と若鶏との違い・レシピを徹底解剖とはどのようなものなのか? 主要なファクトを丁寧に紐解いて紹介します。

普段私たちが口にしている鶏肉の多くは、生後約50日前後の短期間で急速に育てられた若鶏（ブロイラー）です。これに対して親鳥とは、卵を産むために育てられ、産卵期を終えた成鶏（採卵鶏）を指します。飼育期間はおよそ500日〜750日以上に及び、若鶏の10倍以上の歳月を生き抜いた鶏です。

関西地方や一部の地域では、親鳥のことを「ひね鳥」と呼ぶ伝統があります。これは「歳月を経て古くなった」「熟練した」を意味する「ひねる（古る）」に由来する呼び名であり、実質的に親鳥と同じ肉を指しています。長い飼育期間の中で筋肉がしっかりと使われ、骨や皮、肉の組織が極限まで成熟している点が、成鶏ならではの大きな特徴です。