ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」の真髄と秘密に迫る

ミシュランが認めた十割蕎麦！両国「ほそ川」の真髄と秘密に迫るの概要と注目ポイントをわかりやすく整理しました。

店の主である細川貴志氏は、蕎麦という極めてシンプルな料理に人生を捧げてきた人物だ。彼が目指すのは、ツナギ（小麦粉）に頼らずに蕎麦粉100％で打ち上げる「十割蕎麦」の極致である。十割蕎麦は切れやすく繋ぐのが極めて難しいとされるが、細川氏の手にかかれば、細身でありながら驚くほどしなやかで、喉越し豊かな麺へと姿を変える。

その秘密は、徹底した原料の選定と管理にある。全国各地の契約農家から厳選した玄そばを仕入れ、自らの手で選別。店舗の低温貯蔵庫で徹底した品質管理をおこない、毎朝使う分だけを石臼で丁寧に挽き立てる。一切の妥協を許さない姿勢は、飲食業に携わる多くのプロからも深い尊敬を集めている。繊細な日本料理としての蕎麦の可能性を、彼は常に押し広げ続けているのだ。