【決定版】錦玉子の作り方！崩れる・パサつく失敗を防ぐプロの黄金比

【決定版】錦玉子の作り方！崩れる・パサつく失敗を防ぐプロの黄金比に関する深掘り記事を速報でお届けします。最新情報を求める方は必見です。

料亭のような極上のしっとり感と上品な甘さを生み出す、卵4個分の黄金比率と調理手順をご紹介します。

【錦玉子の黄金比率（卵4個分）】
・ゆで卵（固ゆで）：4個
・黄身用調味料：砂糖 大さじ2、塩 ひとつまみ、みりん 小さじ1/2
・白身用調味料：砂糖 大さじ2、塩 少々

卵白は水分が多いため黄身よりも崩れやすい性質があります。そのため、白身側もしっかり砂糖を計量することがポイントです。白身の水気はキッチンペーパーで徹底的に拭き取ってから裏ごし作業に入ります。

「裏ごしが面倒」と感じる場合は、ザルに白身を入れてフォークの背で手早く押し出す方法がおすすめです。完全にペースト状にするのではなく、細かなそぼろ状に仕上げることで、ふんわりとした絶妙な口どけが生まれます。

蒸し器を使用する際の蒸し時間は、蒸気が上がった状態の弱火で10分〜12分が目安です。水滴が落ちて表面がまだらになるのを防ぐため、蒸し器のフタには必ず乾いた布巾を巻きつけておきます。