小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術

小骨も気にならない！チャリコを絶品料理に変えるプロの食べ方と下処理術を徹底追究! 知っておきたい 重要ポイントを凝縮して配信します。

小骨を一切気にせず、頭から尻尾まで豪快に味わい尽くしたいなら揚げ物がベストな選択肢だ。特に10センチ前後の小型サイズは、骨ごと食べられる絶品のおつまみへと変貌する。

香ばしさと身のふっくら感を両立させるチャリコの唐揚げレシピの秘訣は「二度揚げ」にある。内臓とうろこを取ったチャリコの水気を切り、醤油・酒・ショウガ汁で軽く下味をつけた後、片栗粉を薄くまぶす。まずは160度の低温でじっくり3〜4分揚げて骨まで熱を通し、一度引き上げて余熱で芯まで火を浸透させる。仕上げに180〜190度の高温で1分ほどカラッと揚げることで、ヒレも骨もスナック菓子のようにサクサクと心地よい食感に仕上がる。

下味をつけずに粉だけで揚げるチャリコの丸ごと素揚げも捨てがたい。揚げたての熱々を、玉ねぎや人参の千切りとともに甘酢タレにジュッと漬け込む「チャリコの南蛮漬け」にすれば、酸味と油のコクが調和し、冷蔵庫で2〜3日保存可能な極上の常備菜が完成する。