紫キャベツレシピ決定版！プロが教える鮮やか発色と絶品アレンジ

紫キャベツレシピ決定版！プロが教える鮮やか発色と絶品アレンジの要点を丁寧に掘り下げてご紹介します。

人参で作るのが一般的なラペ（Salade de chou rouge / Râpées）だが、紫キャベツで作るフレンチスタイルのラペは、ビストロの前菜として近年絶大な支持を集めている。極細にスライスした紫キャベツをシードルビネガーとディジョンマスタードでマリネし、フレッシュなオレンジの果肉やドライクランベリーと和える。柑橘のジューシーな果汁が紫キャベツのほのかな苦味を包み込み、ワインのアテにも最適な洗練された味わいを創出する。

生食のイメージが強い紫キャベツだが、温かい料理への応用もヨーロッパでは伝統的に親しまれてきた。代表的なのがドイツや北欧で愛される「ロートコール（赤キャベツの蒸し煮）」だ。千切りにした紫キャベツを角切りリンゴ、クローブ、シナモン、赤ワインとともに弱火でじっくりと煮詰める。豚肉のローストや鴨肉のソテーに添えれば、甘酸っぱい濃厚なソース代わりとなり、肉料理の脂っこさを見事に中和してくれる。