ハリセンボンとフグの決定的な違い！毒の有無や見分け方を徹底解説

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毒の心配がないハリセンボンは、古くから貴重なタンパク源・美味な魚として親しまれてきました。その食文化が最も発達しているのが沖縄県です。沖縄の方言ではハリセンボンを「アバサー」と呼び、市場や鮮魚店には皮とトゲを綺麗に剥いだ身が日常的に並びます。

代表的な料理が、沖縄の伝統的な郷土料理である「アバサー汁」です。骨ごとぶつ切りにしたハリセンボンの身を、たっぷりの島豆腐や長命草（サクナ）とともに味噌仕立てで煮込みます。ハリセンボンの皮周辺には上質なコラーゲンやゼラチン質が豊富に含まれており、煮込むことで極上のコクと深い旨みが出汁に溶け出します。さらに新鮮な肝（キモ）を溶かし込むことで、濃厚な味わいを楽しむのが本場の醍醐味です。

また、鮮度が抜群な個体であれば「ハリセンボンの刺身」としても美味しくいただけます。フグ特有の強い弾力と歯ごたえを受け継ぎつつ、白身魚らしい上品な甘みと適度な脂の旨味を堪能できます。そのほか、身を豪快に揚げた「唐揚げ」にすると、鶏肉のようにジューシーでふっくらとした食感を楽しめます。