本場・山形のだし完全レシピ！夏野菜を極める黄金比と保存の裏ワザ

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近年、簡素でありながら豊かな食のあり方が見直されるなか、和食・日本料理の原点としてこの冷製惣菜が熱い視線を浴びている。料理研究家の土井善晴氏は、旬の恵みをそのままいただく自然な食卓の重要性を説き続けてきた。まさにその思想を体現するのが、加熱によって栄養や酵素を壊さず、素材の生命力をそのままいただく夏野菜料理のスタイルだ。

長寿番組であるNHK『きょうの料理』でも、伝統的な技法を現代のライフスタイルに合わせて再解釈した特集が組まれるなど、関心は途切れない。手をかけすぎず、季節の巡りに身体を合わせる。合理性と滋養を兼ね備えた調理法は、忙しい現代人の食習慣に対する鮮やかな回答となっている。