神楽坂の名店が示す「本物」の進化論——2026年、手打ち蕎麦の頂点に迫る

神楽坂の名店が示す「本物」の進化論——2026年、手打ち蕎麦の頂点に迫るにまつわる役立つ知識を詳しく紐解きます。

この店を語るうえで絶対に外せないのが、目の前で揚げられる絶品の天ぷらだ。旬の車海老やアナゴ、山菜、キスなどが、軽やかな衣を纏って油から引き揚げられる。

サクッとした歯ごたえの後に押し寄せる素材本来の強い旨味。胡麻油の芳しい香りが食欲を心地よく刺激する。天つゆや塩でそのまま味わうのはもちろんだが、これを冷えた蕎麦と一緒に手繰る贅沢は、まさに至福の刻と言える。蕎麦屋でありながら天ぷら専門店をも凌駕するクオリティが、長年ファンを虜にして離さない理由だ。