讃岐・稲庭に続く「幻の３番手」とは？日本三大うどん徹底解明

讃岐・稲庭に続く「幻の３番手」とは？日本三大うどん徹底解明の真相について、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

「幻の3番手」を争う3つの地域には、それぞれ譲れない歴史的背景がある。群馬の水沢うどんは、400年以上の歴史を誇る水沢寺の参拝客へ提供された精進料理がルーツだ。上州の豊かな麦作文化と清冽な水が育んだ名物である。

長崎の五島うどんは、かつて遣唐使の寄港地であった五島列島に伝来したとされる。地元特産の椿油を麺の表面に塗りながら手延べする独自の製法は、乾燥や酸化を防ぐ智恵の結晶だ。飛魚（あご）から取る上品なダシとの組み合わせは、一度食べたら忘れられない中毒性を持つ。

さらに富山の氷見うどんは、加賀藩御用達の素麺作りの技法をうどんに応用したことが始まりとされる。生地を手で叩き、手延べで何度も引き伸ばす手間隙かけた工程が、独特のコシと風味を生み出している。いずれの候補も甲乙つけがたい完成度を誇っているのだ。