「病院食がひどい」裏に食材高騰の危機？医療現場の真相と最新対策

「病院食がひどい」裏に食材高騰の危機？医療現場の真相と最新対策とはどのようなものなのか? 詳しい意味を丁寧に紐解いて紹介します。

一方で、手放しで絶望する必要はない。医療給食産業の現場では、テクノロジーを活用した画期的な食質改善への取り組みが急速に広がっている。最新のセントラルキッチンで一括調理し、急速冷凍・真空調理技術を駆使することで、食材の風味や水分を閉じ込めたまま配膳直前に適温へ加熱する「ニュークックチル」システムの普及だ。

ヘルスケア業界全体でも食事の質を病院の差別化要因と捉える動きが強まっている。いくつかの先進的な医療機関では、複数の主菜から選べるセレクトメニューや、有名シェフ監修による特別食の提供を開始した。厚生労働省のガイドラインに基づきつつも、「安全で美味しく、見た目にも美しい医療食」を実現する試みは全国へ波及し始めており、まずいイメージの払拭に向けた変革が進んでいる。