なぜ今街の青果店が選ばれるのか？プロの目利き術と安さの裏側

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生鮮流通の現場では、オイシックス・ラ・大地や食べチョクといったオンライン直販サービスの台頭により、消費者の舌と目はかつてないほど肥えている。高度な温度管理を実現するコールドチェーンの普及によって、地方の希少品種が傷むことなく都市部に届く環境も整った。

こうしたデジタルプラットフォームの普及は、街のリアル店舗にとって脅威となるどころか、むしろ相乗効果を生んでいる。消費者が産地直送（産直）の味や鮮度価値を知ったことで、同等以上の鮮度を誇る近所の優良店へと回帰する流れが加速したのだ。

さらに、先進的な都市型青果店の中には、自ら全国の契約農家を開拓し、店頭をミニマムな「産直ハブ」へと変貌させるケースも目立つ。オンラインの利便性と、対面販売ならではの柔軟な価格・アドバイスが、生活者の食卓を豊かにする車の両輪として機能し始めている。