職人技が宿る黄金の衣！名店かつ一の極上とんかつと裏技を徹底追跡

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料理評論家の山本益博氏は、日本のとんかつについて「西洋のカツレツを独自の美意識で昇華させた、日本料理の誇るべき到達点」と評した。食べログをはじめとするレビュープラットフォームで圧倒的な高支持を集める現状は、単なる一過性のブームではなく、世界的なフードツーリズムの潮流の中で本物の職人技が正当に評価されている証左といえる。

日本フードサービス協会が示すデータにもあるように、原材料費の高騰や後継者不足が叫ばれる昨今の外食産業において、確固たる信念で品質を守り続ける個店の存在感は極めて大きい。伝統を受け継ぎながらも常に揚げの技術を磨き続けるその姿勢は、日本の食文化が次世代へ誇り高く受け継がれていくための確かな道標となっている。 （出典: かつ 一（Yahoo!ニュース））