小江戸の潮流を追う！川越ラーメン激戦区の極上名店と隠れた実力派

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濃厚つけ麺が川越の礎を築いたとすれば、近年その対極として驚異的な進化を遂げているのが、素材の輪郭を研ぎ澄ませた淡麗系の一杯だ。

その筆頭格が「寿製麺 よしかわ 川越店」である。魚介の扱いに長けた同店が繰り出す淡麗煮干し中華そばは、まさに芸術品と呼ぶにふさわしい。全国各地から仕入れた数種類の煮干しを温度管理のもとで丁寧に抽出し、雑味やえぐみを徹底的に排除。澄み渡る琥珀色のスープをひと口すすると、煮干しの鮮烈な香りと深い余韻が口いっぱいに広がる。自家製の中細ストレート麺との調和も見事というほかない。

一方、川越駅西口至近で確固たる支持を集めるのが「麺匠 清兵衛」だ。名古屋コーチンをはじめとする銘柄鶏のガラと、選び抜かれた魚介出汁をブレンドしたスープは、驚くほど澄み切っていながら奥深いコクをたたえる。さらに、添えられる柔らかな帆立や季節の野菜が、丼の中に繊細な物語を描き出す。濃厚系と淡麗系。この二極のハイレベルな共存こそが、川越を特別な激戦区たらしめている。