ナシゴレンとは？チャーハンとの決定的な違いと本場秘伝レシピを徹底解説

ナシゴレンとは？チャーハンとの決定的な違いと本場秘伝レシピを徹底解説の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

見た目こそ似ているナシゴレンとチャーハンですが、その調理思想と仕上がりには明確な境界線が存在します。両者の違いを決定づけるポイントは主に以下の3点です。

第1の違いは使用する調味料のベースです。中華チャーハンが塩、胡椒、醤油、鶏ガラ顆粒やラードを中心にシンプルかつ高温で仕上げるのに対し、ナシゴレンは後述する「ケチャップマニス」というとろみのある甘口醤油や、唐辛子ペーストをふんだんに使用します。そのため、仕上がりの色は深い褐色になり、甘辛く濃厚な風味に仕上がります。

第2の違いは具材のバリエーションとトッピングです。チャーハンは刻んだチャーシューやネギ、炒り卵をご飯と一緒に手早く炒め合わせるのが基本です。一方、ナシゴレンは鶏肉やエビなどを具材に炒めつつ、皿の上に半熟の目玉焼き、揚げえびせん（クルプック）、生のスライストマトやきゅうりを添えてワンプレートで提供されます。崩した黄身を絡めながら味の変化を楽しむスタイルが本流です。

第3の違いは香味野菜とスパイスの仕込みです。ナシゴレンは調理の初めに「ブンブ（Bumbu）」と呼ばれる香味ペースト（赤わけぎ、ニンニク、唐辛子などをすり潰したもの）をじっくり油で炒め、香りを極限まで引き出してからご飯を投入します。油に素材の風味を移してから炒めるため、しっとりとしつつもスパイシーな香味が全体に行き渡ります。