大阪ラーメン最前線！老舗の王道と進化系貝出汁が織りなす極上劇

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大阪ラーメンの隆盛を語る上で、決して避けて通れない聖地がある。店主・橘和良氏が率いる「カドヤ食堂」だ。関西のラーメン界において「自家製麺のパイオニア」と称される同店は、厳選された国産小麦の配合と加水率、そして熟成にこだわり抜き、麺そのものの旨味を極限まで追求してきた。

ツルリとした喉越しと噛むほどに広がる小麦の香り。橘和良氏が繰り出す中華そばの一杯は、引き算の美学に溢れている。澄み渡るスープと完璧な調和を見せる自家製麺は、多くの若手店主たちに絶大な影響を与え続けてきた。「カドヤ食堂の味に衝撃を受け、ラーメン職人を志した」と語る後進は数知れない。伝統を守りつつも、細部のブラッシュアップを一切怠らない姿勢こそが、長年にわたりシーンの頂点に君臨し続ける理由である。