大阪・堂島の伝説的ベーカリーが刻む10年目の革新：なぜ「ル・シュクレ・クール」のパンは今も行列を呼び続けるのか【2026年最新ルポ】

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オーナーシェフである岩永歩氏のパンづくりに対する哲学は、年を追うごとに深化している。特に近年注目を集めているのが、日本国内の生産者と直接手を取り合ったサステナブルな素材調達だ。北海道をはじめとする契約農家から届く無農薬・減農薬の国産小麦を自社で製粉し、その日の気候や湿度に合わせて発酵時間を微調整する。

単に美味しいパンを作るだけでなく、「食の未来と地域の農業をどう支えるか」という課題に正面から向き合う姿は、同業者からも厚い尊敬を集めている。小麦の命を余すことなく使い切る製法やフードロス削減に向けた先進的な試みは、2026年のブーランジェリー業界における新しい標準を提示していると言えるだろう。