あさイチ絶賛の生姜焼き！肉が劇的に柔らかくなる黄金比とプロの極意

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調理工程において欠かせないのが、生姜焼きに小麦粉をまぶす理由の理解です。豚肉の表面に薄く小麦粉（または薄力粉）をコーティングすると、加熱時に肉汁が外へ流れ出るのを防ぐシールドの役割を果たします。さらに、タレが肉の表面にしっかりと絡みやすくなるため、少ない調味料でも味が均一に行き渡ります。

生姜焼きの下味をつけるタイミングは、「フライパンに入れる直前」が鉄則です。軽く塩・コショウを振り、茶こしを使って小麦粉を薄く均一にはたき落とすようにまぶすことで、ダマにならず軽やかな口当たりに仕上がります。