豆腐の消泡剤は危険？体に悪い噂の真相と使われる理由を徹底解説

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スーパーのこだわりコーナーや高級スーパーでは「消泡剤不使用」を掲げた豆腐が定番化している。消泡剤を使わずに豆腐を作る場合、メーカー側は別の手段で泡の問題をクリアしなければならない。

代表的な手法が、減圧脱泡装置などの特殊な専用設備を用いて物理的に泡を除去する技術や、職人が釜の温度を細かく調整しながら手作業で丁寧に泡をすくい取る伝統的な製法だ。これらの方法には高額な設備投資や手間、熟練の技術が必要となるため、結果として製品価格が高めに設定される。

「消泡剤無添加」の豆腐を見分ける方法はシンプルで、パッケージ裏面の原材料名欄を確認し、記載が大豆と凝固剤（にがり等）のみになっているかをチェックすればよい。大豆本来の濃厚な風味をシンプルに味わいたい層や、原材料をとことん絞り込んだ食品を選びたい層から支持されている。