山口・五橋が魅せる軟水仕込みの極致！入手困難な限定酒の全貌

山口・五橋が魅せる軟水仕込みの極致！入手困難な限定酒の全貌の注目ポイントを詳しく解説してご紹介します。

明治4年の創業以来、岩国の地で酒造りの火を灯し続けてきた酒井酒造株式会社。8代目蔵元を務める酒井秀希は、地域の風土と共生する「地酒の原点」を頑なに守り抜いてきた。日本の清酒製造業が近代化の波に洗われ、機械化や大量生産へと舵を切った時代であっても、手造りの温もりと丁寧な洗米・製麹の工程を決して手放さなかった。

岩国を潤す清流・錦川の伏流水は、カルシウムやマグネシウムなどのミネラル分が極めて少ない超軟水である。一般的な醸造業において硬水は酵母の発酵を力強く促すため扱いやすいとされる一方、軟水仕込みは酵母の活動が緩慢になり、極めて繊細な温度管理と緻密な観察眼が欠かせない。この扱いにくい軟水を手懐け、雑味のない清澄な美酒へと昇華させた歴史こそが、五橋のアイデンティティを形作っている。