焼き鳥のえんがわとは？部位の正体と食感の秘密・絶品レシピを徹底解剖

焼き鳥のえんがわとは？部位の正体と食感の秘密・絶品レシピを徹底解剖とはどんな影響があるのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

魚のえんがわとは全く異なる出自を持ちながら、焼き鳥界で独自の地位を確立している鶏の「えんがわ」。砂肝の銀皮から生まれる小気味よいコリコリ食感と噛むほどに溢れ出す旨味は、一度その魅力に触れると忘れられない奥深さを持っています。

居酒屋や焼き鳥店のメニューで見かけた際は、迷わず注文して職人の火入れと味付けを堪能してみてください。また、自宅で砂肝を料理する際には銀皮を捨てずに集め、極上のネギ塩炒めや串焼きに仕立ててみるのもおすすめです。知れば知るほど面白い鶏の希少部位の世界を、ぜひ今夜の晩酌から楽しんでみてください。 （出典: 焼き鳥 えん が わ（Yahoo!ニュース））