プロ絶品直伝！カリッと旨い肉団子酢豚の隠し味と黄金比タレ解禁

プロ絶品直伝！カリッと旨い肉団子酢豚の隠し味と黄金比タレ解禁にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

外はカリッと香ばしく、中はジュワッとジューシーな食感を作り出すには、揚げ工程における水分コントロールが命となる。丸めた肉団子の表面には、小麦粉ではなく片栗粉をしっかりまぶすのが鉄則だ。これが水分を閉じ込めるバリアとなり、甘酢を絡めた後もサクサク感を維持する。

揚げ方は「2度揚げ」を採用する。まずは160度の低温の油で約3分揚げ、一度取り出して2分ほど余熱で肉芯まで火を通す。仕上げに180度の高温の油で30秒ほど表面を二度揚げすることで、表面の余分な油が抜け、驚くほどカリッとした香ばしい仕上がりを実現できる。