上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖

上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖に関する知りたいポイントを初心者にも親しみやすくまとめました。詳細を読もうことができます。

焼肉店で「ミノ」と「上ミノ」が分かれて記載されている場合、その決定的な違いは「肉の厚み」と「柔らかさ」にあります。

薄い端の部分を使った一般的な並ミノは、火を通すと硬くなりやすくゴムのような弾力になりがちです。対して、肉厚な芯の部分のみを贅沢に切り出した上ミノは、加熱しても肉厚な繊維が心地よくほぐれ、「サクッ」と歯切れよく噛み切ることができます。臭みが少なく、噛むほどに淡白ながら澄んだ肉の甘みが広がる点も上ミノならではの魅力です。

また、ミノを語る上で見逃せないのが「ミノサンド（脂ミノ）」と呼ばれる派生部位です。これは第1胃の筋肉の間に奇跡的に脂が挟まり込んだ部分で、ミノ本来のコリコリ感とホルモン特有のジューシーな脂の甘みが同時に押し寄せる極上部位として、近年愛好家の間で絶大な支持を集めています。