おにぎりを包む正解は？美味しさとべたつき防止の驚きの差を検証

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日本の食文化発信を担う一般社団法人おにぎり協会でも、握り方や包み方に関する科学的知見の発信を強化している。同協会が推奨する美味しさの黄金ルールにおいて、最も重要視されているのが「包むタイミングと温度管理」だ。

握りたての熱い状態でおにぎりを即座にラップ固定してしまうと、内部温度の上昇とともに雑菌が繁殖しやすい30℃〜40℃の温度帯に長く留まるリスクが生じる。協会が提案するのは、手粉や素手ではなくラップを使って衛生的に握り、一度金属バットなどの上で荒熱を取ってから、通気性のあるホイルへ移行させるという二段構えの手法だ。これにより、衛生安全性の確保とベタつき防止という相反する条件を見事にクリアできる。