鳥取の老舗「いのよし」が世界を魅了する理由——牛骨ラーメンの深遠なる世界と2026年の食文化革命

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豚骨でも鶏ガラでもない。牛骨ラーメンという特異なジャンルは、鳥取の地で独自の発展を遂げてきた。その真髄とも言えるのが、厳選された国産牛の骨を丸一日以上かけてじっくりと煮出すことで抽出されるスープだ。余分な油脂を丁寧に取り除きながら、骨の髄から出る純粋な旨味だけを抽出する作業は、まさに時間と忍忍の結晶である。

寸胴鍋から立ち上る湯気の中に、職人は一瞬の妥協も許さない。火力が強すぎればスープが濁り、弱すぎれば旨味が引き出せない。長年の感覚だけが頼りの繊細な作業が、毎日繰り返されている。