二郎系を支えるオーション麺とは？強力粉の特徴や自作の極意を徹底解剖

二郎系を支えるオーション麺とは？強力粉の特徴や自作の極意を徹底解剖に関する疑問を分かりやすくまとめました。専門的な情報をチェックしましょう。

極太のオーション麺は、茹で方ひとつで仕上がりが激変します。芯まで適切に熱を通しつつ、麺の表面を溶かさないための鉄則を押さえておく必要があります。

まず、家庭の鍋で茹でる際は、麺の重量の10倍以上のたっぷりのお湯を沸騰させることが大前提です。湯量が少ないと麺を投入した瞬間に湯温が急激に下がり、麺の表面がドロドロに溶け出す原因になります。

茹で時間の目安は以下の通りです。

• バキバキ・硬め（芯を残す仕上がり）：3分30秒〜4分30秒
• ワシワシ・標準（弾力と粉感のベストバランス）：5分00秒〜6分00秒
• デロ麺（二郎特有の柔麺・スープを吸わせる仕上がり）：7分00秒〜8分30秒

茹で上がり後は、しっかりと湯切りを行うことが極めて重要です。水分を落とし切らないと濃厚なタレが薄まり、オーション特有の香ばしいアタック感が損なわれてしまいます。