本場ドイツのフライシュケーゼ徹底解剖！違いや至高の焼き方・通販

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フライシュケーゼ（Fleischkäse）は、ドイツ南部やスイス、オーストリアなどで古くから親しまれている代表的な肉料理です。名前を分解すると、ドイツ語で「フライシュ（Fleisch）」は肉、「ケーゼ（Käse）」はチーズを意味します。しかし、チーズが入っているわけではなく、長方形のパウンド型に入れて焼き上げた見た目が箱型チーズに似ていることに由来します。

日本で一般的な「ドイツ料理 ミートローフ」と混同されがちですが、両者には製法上のはっきりとした違いが存在します。一般的なミートローフは粗挽き肉にタマネギやパン粉を混ぜて捏ね上げるのに対し、フライシュケーゼはきめ細かくカッティングして乳化（エマルジョン化）させたソーセージ生地を型に流し込んでオーブンで焼き上げます。そのため、断面に隙間がなく、ボロニアソーセージのように滑らかで弾力のあるジューシーな口当たりに仕上がります。

外側のカリッと焼き上がった香ばしい皮（クラスト）と、内側のしっとり柔らかな肉質のコントラストこそが、フライシュケーゼ最大の醍醐味です。