尾道ラーメンつたふじ解体新書！行列の理由と名物中華そばの真価

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全国にその名を知られる尾道ラーメンですが、その歴史を語る上で欠かせない二大巨頭が存在します。それが、かつて尾道ラーメンの代名詞と呼ばれた「朱華園（しゅうかえん）」と、今回取り上げる「つたふじ」です。

両者のアプローチには明確な個性の違いがあります。朱華園が豚骨・鶏ガラをベースにした力強い醤油スープに平打ち麺、大粒の豚背脂（ミンチではなく塊を揚げたもの）を特徴としていたのに対し、つたふじは瀬戸内海の小魚などから取った和風出汁をベースに醤油ダレを合わせ、細〜中細のストレート麺を採用しています。スープ表面に浮かぶ背脂も、細かく丁寧にミンチ状に仕上げられており、脂の重たさを感じさせない上品なコクを生み出しています。

「尾道ラーメン 朱華園 つたふじ 比較」として長年ラーメンフリークの間で議論されてきましたが、あっさりとした出汁の奥深さと背脂の甘みが織りなす絶妙なコントラストこそが、つたふじが半世紀以上にわたって地元民や観光客を虜にし続ける最大の理由です。