猛暑を潤す京都かき氷の新潮流！老舗の秘策と行列回避の裏ワザ

猛暑を潤す京都かき氷の新潮流！老舗の秘策と行列回避の裏ワザの注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

いま京都の氷界で最も熱い視線を集めているのが、老舗茶舗が威信をかけて開発した進化系の一皿だ。主役となるのは、極限まで滑らかに泡立てられた「エスプーマ」。亜酸化窒素を使ってムース状に仕立てられた濃厚な宇治抹茶の泡は、削りたての氷の表面をふんわりと包み込み、冷気による舌の麻痺を防ぎながら茶葉本来の旨味と苦味をダイレクトに届ける。

「削り氷の冷たさに負けない濃厚な風味を届けるため、茶葉の選定から焙煎温度までゼロから見直しました」と語るのは、創業百余年を数える宇治の茶師だ。彼らが水面下で常連客のみに振る舞う極秘の裏メニューには、品評会入賞クラスの手摘み一番茶を贅沢に抽出したシロップや、希少な生原酒のジュレを忍ばせたものまで存在する。甘さに頼らず、素材のポテンシャルを極限まで引き出した立体的な味わいは、従来の甘味の概念を根底から覆す。