つくしとは何の植物？スギナとの違いや毒性・美味しい食べ方を徹底解説

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下処理を終えたつくしは、ほのかな苦味とシャキシャキした心地よい食感が際立ち、多彩な和食メニューに変身します。

もっとも親しまれている王道メニューが「つくしの卵とじ」です。だし汁に醤油、みりん、少量の砂糖を合わせた煮汁をつくしとともに中火でサッと煮含め、溶き卵を回し入れて半熟状に仕上げます。卵のまろやかなコクがつくり出すハーモニーは、春の食卓に欠かせない逸品です。

また、酒の肴やご飯のお供には「つくしの佃煮」が最適です。醤油、酒、みりん、砂糖、千切り生姜とともに煮汁がなくなるまで弱火でじっくり煮詰めれば、濃密な旨味と野趣あふれる香りが凝縮されます。

一度にたくさん採れすぎた場合の保存方法としては、以下の2パターンが実用的です。

・冷凍保存：アク抜き後にしっかりとキッチンペーパーで水気を拭き取り、ラップで小分けにしてフリーザーバッグに入れます。約1ヶ月間保存可能で、凍ったまま煮物や炒め物に使えます。
・佃煮保存：水分をしっかり飛ばして佃煮に加工すれば、清潔な密閉容器に入れて冷蔵庫で約2〜3週間保存できます。