乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピ

乾燥麹の使い方は超簡単！戻し方のコツや甘酒・塩麹の黄金比レシピの重要ポイントをお届けします。最新トレンドがチェックできます。

発酵食品作りを始める際、まず知っておきたいのが「生麹」と「乾燥麹」の決定的な違いです。両者はもともと同じ米麹ですが、製造工程の最後に乾燥処理を行っているかどうかが異なります。生麹の水分量が約25〜30％であるのに対し、乾燥麹は水分を10％以下まで脱水させています。

この水分差により、乾燥麹は常温でも約半年〜1年間という長期保存が可能です。みやここうじをはじめとする人気の乾燥米麹はスーパーや通販でも手軽に入手でき、まとめ買いしてストックできる点が大きな強みとなっています。

レシピに「生麹」と記載されている場合、乾燥麹へ置き換える換算式は非常にシンプルです。

【生麹から乾燥麹への換算目安】
・生麹 100g ＝ 乾燥麹 80g ＋ ぬるま湯（または水）20ml
乾燥麹は水分が抜けている分だけ体積あたりの麹菌・酵素密度が高いため、重量を約2割減らし、その分の水分を補うことで生麹と同等のパフォーマンスを発揮します。