上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖

上ミノの部位は牛のどこ？普通のミノとの違いや絶品焼き方を徹底解剖についての最新情報をお届けします。

上ミノの正体は、牛に4つ存在する胃袋のうちの「第1胃（ルーメン）」です。牛は一度飲み込んだ牧草などを胃から口へ戻して噛み直す「反芻（はんすう）」を行う動物であり、その発酵タンクとしての役割を担う第1胃は、胃袋全体の中で最も巨大な容積を誇ります。

名前の由来は、切り開いた内側のヒダが農具・雨具である藁の「蓑（みの）」に似ていることから名付けられました。第1胃全体は非常に大きく重量もありますが、そのすべてが「上ミノ」として提供できるわけではありません。

上ミノとして使われるのは、胃の筋肉が最も発達した肉厚のわずかな一部分（中心部）だけです。第1胃全体から見ても上ミノとして切り出せる割合は1割程度と極めて限られており、牛1頭から取れる量もごくわずか。この厳格な選別こそが、上ミノに高い希少価値と格別な食感をもたらしています。