焼き鳥の「えんがわ」とはどの部位？魚じゃない鶏肉の正体と魅力

焼き鳥の「えんがわ」とはどの部位？魚じゃない鶏肉の正体と魅力の基礎知識と応用に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

焼き鳥専門店でえんがわを注文する際、最も推奨される味付けは「塩」です。

スジ肉特有の純粋な旨味と香ばしさをダイレクトに引き出すには、強めの塩に粗挽き黒胡椒や柚子胡椒、レモンを軽く絞るスタイルが抜群の相性を誇ります。炭火の強火で外側をカリッと焼き上げ、中は適度な弾力を残す火入れが職人の腕の見せ所です。

もちろん、コクのある甘辛いタレに七味唐辛子や山椒をたっぷり振っていただくのも、濃厚な風味が引き立ち、辛口の日本酒やハイボールが進む至高の組み合わせになります。

自宅で砂肝の下処理をして銀皮が余った場合は、フライパンや魚焼きグリルで簡単に調理可能です。水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取り、ごま油を熱したフライパンで強火でサッと炒め、塩コショウとニンニクで味を整えるだけで、居酒屋顔負けの一皿が完成します。