福岡発・老舗の奇跡：160年の時を超えて日本の食卓を魅了する「ヒシミツ醤油」空前の大ブーム、その真相に迫る【2026年現地ルポ】

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かつて九州独自の食文化と捉えられがちだった「甘口醤油」。関西や関東の食通たちの間では「料理を選ぶ」「甘すぎる」と敬遠されることもあった。しかし、その先入観を木っ端みじんに打ち砕いたのが、ヒシミツのプロダクトだ。

角のないまろやかな甘みの秘密は、厳選された地元産の原料と特有の調合技術にある。塩角が完全に削ぎ落とされ、素材の持ち味を何倍にも引き立てる構造になっているのだ。刺身につければ魚の脂の旨味が跳ね上がり、煮物に使えば出汁の旨味と甘みが一体となって深みを増す。今や「一度使うと戻れない」と口を揃えるファンが首都圏でも急増している。