芽ひじきと長ひじきの違いとは？葉と茎の決定的な差と料理別使い分け術

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スーパーの棚を見ると、産地によって価格差が大きいことに気づきます。現在、国内で流通しているひじきの多くは国産、中国産、韓国産です。

国産ひじき（三重県の伊勢志摩産、千葉県の房総産、愛媛県や長崎県産など）は、伝統的な「蒸煮（じょうしゃ）製法」や丁寧な天日干しで作られるものが主流です。加工段階でひじき本来の旨味と濃厚な磯の香りがしっかりと閉じ込められており、煮崩れしにくい力強い弾力を誇ります。日常の主食として素材の風味を堪能したい場面に適しています。

外国産（中国産・韓国産）は、大量生産によるコストパフォーマンスの高さが最大の利点です。国産に比べると香りはやや穏やかで、繊維質が柔らかく戻りやすい傾向があります。大量に仕込む業務用の調理や、調味料の味付けを主役にしたい濃い口の炒め物などに向いています。