名古屋発・本場ナポリが認めた「ピッツァ革命」の現在地。2026年、世界を唸らせ続ける安さと絶品の秘密に迫る

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世界一の称号を獲得した職人が手掛けるピッツァと聞けば、多くの人は重厚なレストランのテーブルクロスや高額なディナーコースを連想するかもしれない。しかし、牧島氏が選んだ道は真逆だった。ナポリの街角にあるような、誰もが日常的に立ち寄って数分で焼き立てを味わうピッツァリアの姿だ。

ナポリピッツァ職人協会（APN）の日本支部会長も務める彼の技術と知識は、妥協を許さない。水分の含ませ方、発酵時間、そして窯の温度管理に至るまで、すべてのプロセスが緻密に計算されている。ナポリの伝統を忠実に守りながらも、日本人の舌に確かな感動を与える仕上がり。その一端を味わうだけで、なぜ彼がナポリの巨匠たちから敬愛されるのかが腑に落ちる。