茹でる時代は終了？こんにゃくのアク抜き、味が激変する1分革命

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「そもそも、最近の市販品は昔ほどアクが強くないのでは？」という疑問を持つ人も多いはずだ。実際、農林水産省の生産流通データや日本こんにゃく協会が発信する最新の加工技術情報を見ても、現代の製粉技術と精製技術は飛躍的に向上している。

昔ながらの生芋から作る手造り品とは異なり、現在流通している多くのパッケージ商品は、あらかじめアクが抑えられた精粉（せいふん）から作られている。そのため、健康被害が出るような強いエグ味は最初から存在しない。

では、なぜ下ごしらえが必要なのか。答えは「味を染み込ませるための隙間作り」にある。臭みを取るためだけに沸騰した湯で何分も茹で回すのは、現代の精製技術で作られた素材に対してはオーバースペックであり、食感を損なう要因にしかならないのが真実だ。