緑じゃないパスタの衝撃！ナポリ風ジェノベーゼの正体と本場レシピ

緑じゃないパスタの衝撃！ナポリ風ジェノベーゼの正体と本場レシピを徹底追究! 読者が気になる トピックの裏側を分かりやすく展開します。

Q1：ナポリ風ジェノベーゼには、バジルは一切使わないのですか？
A1：基本的にソースの調理工程でバジルは使いません。仕上げの彩りとして生のバジルの葉を1枚添える店もありますが、味の決め手はあくまで玉ねぎと牛肉、香味野菜の旨味です。

Q2：牛肉ではなく豚肉で作ってもナポリ風ジェノベーゼになりますか？
A2：本場ナポリでも、牛肉に豚肉（肩ロースや豚バラ肉、生ソーセージなど）を混ぜて煮込むレシピが存在します。豚肉を加えることで脂の甘みと軽やかさが増し、親しみやすい味わいに仕上がります。

Q3：パッケリが手に入らない場合、どのパスタで代用すべきですか？
A3：市販で入手しやすい「リガトーニ」や「ペンネ」、「フジッリ」などのショートパスタが最適です。濃厚なソースがしっかり溝や穴に絡む、少し太めで歯ごたえのあるパスタを選んでみてください。