そうめんのコシが劇変！火を止めて浸すだけの裏ワザで極上の喉越しへ

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こうした一連のムーブメントは、食品・外食業界にも大きな波及効果をもたらしている。そうめんの「乾麺」市場は夏場に需要が集中する季節商品であったが、茹で方の革命によって「家で外食級の美味しさが味わえる」という認識が広まり、通年での消費拡大が見込まれている。

外食チェーンや中食業界においても、テイクアウトやデリバリー時の「時間の経過による麺の劣化」を防ぐ技術として、この保温調理の原理を応用する動きが出始めている。たったひとつの調理技法が、巨大な食産業全体の製品開発や調理プロセスに影響を与え始めているのだ。