飛騨牛がなぜ破格？養老ミートの安さの秘密とBbqの魅力を徹底解剖

飛騨牛がなぜ破格？養老ミートの安さの秘密とBbqの魅力を徹底解剖とは一体何なのか? 専門的な分析を整理してお届けします。

養老ミートの店頭に並ぶ美しい霜降りの飛騨牛を見て、多くの人がまず価格の安さに驚かされます。高級鉄板焼き店や都市部のデパ地下で買えば100gあたり2,000円を超えるようなA5・A4ランクの肉が、半額近い水準で手に入ることも珍しくありません。この圧倒的なコストパフォーマンスを支えているのが、「一頭買い」と「自社一貫流通」の仕組みです。

同社は岐阜県内の食肉公社などで開催される競りにおいて、熟練の目利きが枝肉を直接丸ごと一頭買い付けています。自社の食肉処理施設で素早く解体・スライスし、そのまま直営店舗のショーケースへ並べるため、一般的な精肉流通で発生する仲介業者の中間マージンや輸送コストが極限まで削ぎ落とされています。

さらに、一頭丸ごと仕入れることで、ロースやヒレといった人気部位だけでなく、ホルモンや切り落とし、スジ肉に至るまで余すところなく商品化できる点も強みです。ロスを最小限に抑える効率的なサイクルが、主力となる飛騨牛の直営店特別価格を支えています。