谷中生姜は何が違う？初夏の風物詩たる理由とプロ直伝の絶品レシピ

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ハウス栽培の普及により春先から見かける機会も増えましたが、谷中生姜の旬の時期は露地ものが本格化する初夏から盛夏（5月〜8月）にかけてです。特に6月中旬から7月下旬の梅雨明け前後は、根茎の柔らかさと爽快な清涼感が極まり、一年で最も美味しく香るトップシーズンを迎えます。

店頭での鮮度見極めには、押さえておくべきポイントが3点あります。第一に「根の付け根にある鮮やかな紅色」です。この紅いグラデーションがくっきりと冴えているものほど、適切な温度管理のもとで丁寧に軟白栽培された上質な証しとなります。

第二に「根の表面に走るみずみずしいツヤと張りの強さ」。しなびてシワが寄っているものは収穫から時間が経ち、筋っぽくなっている恐れがあります。第三に「上部の茎葉が瑞々しくピンと伸びていること」。葉先が黄色く枯れ込んでいるものは避け、鮮緑色を保っている個体を選ぶのがベストです。