腰越「しらすや」現地取材！極上生しらす入荷と行列回避の裏技

腰越「しらすや」現地取材！極上生しらす入荷と行列回避の裏技にまつわる最新トピックを分かりやすく発信ます。

生しらすの命は、何よりも鮮度とスピードにある。しらすは非常に繊細で、水揚げされた瞬間から刻一刻と身が緩んでしまう魚だ。この弱点を完全に克服しているのが、自社船である「勘浜丸」の存在に他ならない。

早朝、暗いうちから相模湾へと出港した勘浜丸は、網を引き揚げると即座に港へ急行する。腰越漁港から店舗までは目と鼻の先。運ばれたしらすは電光石火の手際で氷水で締められ、そのまま厨房へと届けられる。この間、わずか数十分。中間マージンも輸送ロスも存在しない。

獲れたての生しらすが店内のメニュー板に「入荷」として並ぶゴールデンタイムは、通常午前10時30分から11時前後。ただし、海が荒れて出漁できない日や、禁漁期間（1月中旬〜3月中旬）は当然ながら生しらすの提供はない。確実に口にしたいなら、当日の朝の波と風の穏やかさを確認したうえで、11時の開店直後を狙うのが鉄則だ。