高知カツオの旬は年に2回！初鰹と戻り鰹の違いや名店・食べ方解説

話題沸騰中の 高知カツオの旬は年に2回！初鰹と戻り鰹の違いや名店・食べ方解説について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

高知を訪れたら絶対に外せないのが、伝統的な藁焼きカツオのたたきです。ガス火や炭火ではなく、乾燥させた米藁を一気に燃え上がらせるこの調理法には、先人の知恵と科学的な合理性が詰まっています。

藁が燃える炎は瞬間的に800度から900度もの超高温に達します。この強烈な火力でカツオの表面だけを一瞬でムラなく焼き固めることで、皮下の脂を溶かして旨味を内部に閉じ込め、中心部はみずみずしいレアの「刺身状態」を保ちます。さらに、燃焼時に発生する藁の香ばしい煙が魚の生臭さを完全に消し去り、芳醇な燻製香を纏わせるのです。

そして、本場・土佐流の真骨頂が塩たたきの食べ方です。県外では冷やしたカツオにポン酢をかけるスタイルが一般的ですが、高知では「焼き立てでほんのり温かい状態」のたたきに、天日塩をパラリと振って豪快に頬張るのが鉄則です。

薬味には、薄切りにした生の土佐ニンニク、青ネギ、ミョウガ、大葉をこれでもかというほど山盛りに乗せます。仕上げに高知特産の「直七（すだちの一種）」や「柚子」「ぶしゅかん」といった柑橘の生搾り果汁を一回し。温かい身から溶け出す上質な脂とキレのある天然塩、薬味のパンチ、柑橘の酸味が三位一体となり、一度体験するとポン酢には戻れなくなるほどの衝撃を味わえます。